个人简介

陈健，男，副教授，博士生导师、海南省拔尖人才、古天乐ok138太阳成集团官网挂职副院长，生物与医药（食品工程领域）学位点负责人，海南省食品安全委员会专家，海南省食品科学技术学会理事，中国营养学会特殊营养分会理事，入选南海名家系列"南海创新人才”。近年来承担国家级和省部级项目8项。近五年以第一作者或通讯作者发表SCI收录25篇、（包括中科院1区12篇）；授权发明专利2项，主编专著和教材2部。

教育背景

2008.9～2013.6：北京林业大学，生物学院，微生物学专业，硕博连读，理学博士
2004.9～2008.7：北京林业大学，生物学院，食品科学与工程专业，工学学士

工作经历

2019.01～至今 古天乐ok138太阳成集团官网，古天乐ok138太阳成集团官网，副教授；
2015.07～2018.12 古天乐ok138太阳成集团官网，食品学院，高聘副教授；
2013.07～2015.06 北京林业大学，生物科学与技术学院，讲师；

科研项目

1.国家自然科学基金地区基金项目，32160529，基于微流控芯片加工的抗氧化剂调控茶汤蛋白减少奶茶沉淀的机制研究，2022/01-2025/12，35万元，在研,  主要负责人；
2.海南省重点研发项目，木薯抗性淀粉的超声波协同酶法制备及高附加值产品研发，ZDYF2022XDNY215，2022/01-2023/12，50万元，结题, 主持；
3.海南省基础与应用基础研究计划（自然科学领域）高层次人才项目，2019RC004，基于微芯片加工的组合抗氧化剂控制乳状液油脂氧化的机理研究，2020/01-2022/12，10万元，结题, 主持；
4.海南省重点研发项目，ZDYF2018149，微流控芯片结合免疫磁分离检测海南农产品中黄曲霉毒素B1关键技术及设备研发， 2018/02-2020/02，20万元，结题, 主持；
5.国家自然科学基金青年基金项目，31501497，微流控芯片技术制备花青素微乳的机制研究，2016/01-2018/12，23 万元，结题, 主持；
6.海南省自然科学基金面上项目，20163053，腰果仁蛋白活性肽对大鼠酒精性肝损伤的抑制机理研究，2016/01-2017/12，8万元，结题, 主持;

文章著作

(1)Jiale Zhao, Hengfu Huan, Tao Yang, Jian Chen*, Guanglong Yao. Fibrous membranes of poly(ethylene oxide)/Sesbania gum oxide/ε-poly (lysine): An influence on its structure. Food Chemistry.2025, 470:142753(中科院1区).
(2)Di Chen , Xin Zhou, Yan Zhang, Jian Chen*. Cashew nut oligopeptide inhibits mast cell degranulation by suppressing activation of the NF-Κb signalling pathway.Food Chemistry: X 29 (2025) 102839(中科院1区).
(3)Hui Chang , Sameh A. Korma , Jian Chen *, Tao Yang.Preparation, properties, and characterization of dual-modified tapioca starch and its composite film. Industrial Crops & Products 222 (2024) 119840(中科院1区).
(4)Yuxin Zhao , Zhijing Zheng , Ying Zhao , Jian Chen *, Shuai Tang. Cross-linked modification of tapioca starch by sodium Trimetaphosphate:An influence on its structure . Food Chemistry: X, 2024, 23: 101670(中科院1区).
(5)Yuxin Zhao, Guanglong Yao , Kaimian Li , Jianqiu Ye , Jian Chen * , Jie Zhang * .Preparation, characterization, and antibacterial application of cross-linked nanoparticles composite fflms. Food Chemistry: X 25 (2025) 102057 .
(6)Hui Chang  , Kaimian Li , Jianqiu Ye, Jian Chen * ,Jie Zhang *. Effect of Dual-Modiffed Tapioca Starch/Chitosan/SiO2 Coating Loaded with Clove Essential Oil Nanoemulsion on Postharvest Quality of Green Grapes. Foods 2024, 13, 3735.
(7)Yu-qi Song, Guanglong Yao , Jian Chen *, Na Li .Effect of β-cyclodextrin on whey protein-epigallocatechin  gallate interaction. Industrial Crops & Products, 206 (2023) 117626(中科院1区).
(8)Yu-qi Song , Ying Zhao , Guanglong Yao , Rong-shu Dong *, Jian Chen *.Heat treatment effect on whey protein–epigallocatechin gallate interaction: A fluorescence spectroscopic analysis. Food Chemistry: X  (2023) 100917(中科院1区).
(9)Mingyan Wang , Yun-chi Zhu , Hengfu Huan , Yue Sun , Jian Chen *, Guanglong Yao. Preparation, properties, and characterization of modified sesbania gum composite film. Industrial Crops & Products 206 (2023) 117640(中科院1区).
(10)Mingyan Wang , Dongfen Huang , Yue Sun , Guanglong Yao , Hengfu Huan * ,Jian Chen *.Antibacterial Activity of ModifiedSesbania Gum Composite Film and ItsPreservation Effect on Wampee Fruit(Clausena lansium (Lour.) Skeels).Foods 2024, 13, 639.
(11)Yuqi Song, Xiaosen Wang, Haixi Luo , Mingyan Wang,  Jian Chen *. Reducing the flocculation of milk tea using different stabilizers to regulate tea proteins. Foods 2023, 12, 1484. (中科院2区)
(12)Lin Zhu , Haixi Luo , Zhen-Wei Shi , Chang-qing Lin , Jian Chen *.Preparation, characterization, and antibacterial effect of bio-based modified starch films. Food Chemistry: X , 17 (2023) :100602. (中科院1区)
(13)Lin Zhu , Lu Feng, Haixi Luo , Rong-shu Dong , Ming-yan Wang , Guanglong Yao , Jian Chen * .Characterization of polyvinyl alcohol-nanocellulose composite film and its  release effect on tetracycline hydrochloride. Industrial Crops & Products,2022, 188 (2022) 115723. (中科院1区top)
(14)Xuemei Tang , Ruiqi Su , Haixi Luo , Ying Zhao , Lu Feng , Jian Chen *.Colorimetric detection of Aflatoxin B1 by using smartphone-assisted microfluidic paper-based analytical devices. 2022, Food Control , 132 (2022) 108497. (中科院1区top)
(15)Jie Shi, Xin Zhou, Ying Zhao, Xuemei Tang, Lu Feng, Boyuan Wang, Jian Chen*. The three-spot seahorse-derived peptide PAGPRGPA attenuates ethanol-induced oxidative stress in LO2 cells through MAPKs, the Keap1/Nrf2 signalling pathway and amino acid metabolism, Food & Function, 2021, 12(5):1672-1687. (中科院2区)

获奖

（1）海南省教学成果二等奖，海南省教育厅（2020）

专利

1. 陈健、朱琳、姚广龙、张洁、 王明燕、宋玉琪. 一种改性淀粉膜及其制备和应用，授权专利号：CN 115322448B；
2. 曹献英、陈健、牛成、杨健、高健、舒杨、陈笛. 一种线纹海马ACE抑制肽的制备方法，授权专利号CN 107630062 B.

承担教学

本科生：《人体生理学》、《功能性食品设计与评价》和《食品监督与管理》课程的讲授；
研究生：《食品加工新技术》、《食品安全专题讲座》和《应用生理学》课程的讲授；

研究生培养

目前在读硕士研究生9人，毕业研究生12人，欢迎对生物基膜材料加工及其生物活性评价、和热带产品的功能因子制备和营养分析领域感兴趣的同学报考我的研究生。